Corte Giara Valpolicella Ripasso DOC

Valpolicella Ripasso Corte Giara - Ripasso ist die italienische Bezeichnung (auf deutsch Wiederholung oder erneuter Durchgang) für ein spezielles Verfahren bei der Herstellung von Ripasso Valpolicella. Bereits vergorenem Rotwein werden im Frühjahr getrocknete Traubenschalen (Trester) aus der Verarbeitung des Herbstes zugesetzt. Durch die in den Schalen enthaltenen Hefen und Zucker erfolgt eine erneute Gärung. Aus den Schalen gelangen zusätzliche Farbstoffe und Tannine in den Ripasso, der mehr Farbintensität, Fülle und Charakter bekommt. Außerdem erhält der Ripasso dadurch die typisch bitteren Geschmacks-Nuancen eines Amarone.